Cómo hacer un perfecto roast beef

Si nunca preparaste un roast beef porque te parece muy difícil hoy te voy a enseñar como hacerlo en una olla de presión, es muy fácil.

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¿Sabiás que el roast beef es una receta de origen Inglés? 

Si, es un plato que normalmente se come los domingos de hecho le dicen el “sunday roast”.

La receta original es en el horno a 2 temperaturas, pero quise arriesgarme con una carne más económica a hacerlo en la olla de presión.

¿Qué tipo de carne se usa para  hacer roast beef:

Una de las carnes mas usadas para hacer roast beef es una carne de primera como el lomo, lomillo o solomillo de res, sin embargo es costosa, con esta receta en olla de presión podemos usar cualquier tipo de carne porque a vamos a ablandar previamente, por eso esta receta resulta económica.

La carne que utilice en mi receta es un muchacho cuadrado (en ingles heel or round) o punta trasera que en ingles es Rump Roast )

Sobre la olla que utilicé

La olla que utilicé es la olla multiusos cuckoo

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¿A qué temperatura interna de cocción debe tener el  roast beef para que quede perfecto?

Si usas termómetro:

45°C – muy poco hecho

50°C – Poco hecho

55°C – Punto menos

60°C – Al punto

65°C – Pasado de punto o punt mas

70°C – muy hecho

Recomendaciones para un roast beef perfecto: 

1. No cometas el error de Pinchar demasiado  la carne con el termómetro, debe ser lo menos posible, si es solo una vez mejor para que no se escapen sus jugos

2. No Cortar la carne caliente, sino cuando este completamente frío, así evitaras que se escapen los jugos, espera que enfríe por lo menos 2 horas.

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Receta Roast beef 6-8 personas

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Lo que mas amo de esta receta es que  siempre al dia siguiente  cuando sobra Roast beef,  como sandwich de roast beef con salsa gravy y queda mega bueno!

Cómo hacer un perfecto roast beef

Sirve: 6 Tiempo de preparacion: 2 Horas Tiempo de cocción: 40 Minutos 40 Minutos

Información nutricional 200 Calorías 20 grams Grasas

Clasificación 5.0/5 ( 1 votada )

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INGREDIENTES

1. 1.7 kg de carne de res

2. Condimento

3. 1 cada de aceite de oliva

4. 3 dientes de Ajo

5. sal marina

6. pimienta negra

7. ramita de romero

8. Sofrito:

9. 1 Cebolla

10. 5 dientes de Ajo

11. 1 tallo de Celeri

12. 2 Zanahorias

13. 6 cucharadas aceite de oliva

14. 1 cucharada de mantequilla

15. Condimento para cocción de la carne

16. 15g Comino

17. 15g Ajo en polvo

18. 15g Clavos molidos

19. 15g oregano

20. 15g tomillo

21. 1 hoja de laurel

22. 2 cucharadas Endulzante

23. 450ml agua

24. 225 ml vino tinto

25. 30 ml salsa inglesa worcestershire

26. Sasa Gravy

27. 2 tazas Caldo del roast beef

28. 15 g romero en polvo

29. 15 g tomillo en polvo

30. sal

31. pimienta negra

32. 30 ml agua fria

33. 2-3 cucharadas amidon de maiz

INSTRUCCIONES

Roast Beef

1. Lo primero que vamos a hacer es condimentar la carne, le agregamos aceite de oliva y posteriormente el ajo, sal, pimienta y romero, lo masajeamos bien por todos lados. Lo tapamos y refrigeramos por 2 horas

2. Después de horas vamos a cocinarlo.

3. Sofreímos en aceite de oliva y mantequilla la cebolla, el ajo, celeri, y  zanahorias, esto puedes hacerlo directamente en a olla de presión o en cualquier olla que vayas a usar para prepararlo.

4. Cuando la cebolla este transparente sofreímos la carne agregando  endulzante para que quede bien dorada por todos lados y se sellen los jugos por dentro.

5. Mientras se va cocinando agrega comino, ajo en polvo, clavos molidos, oregano, tomillo

6. agrega el vino tiento la salsa inglesa y agua sin cubrir la carne.

7. En olla de presión cocina 40 minutos, La temperatura interna debe ser de 60°C

8. En olla normal cocina hasta que la carne este blanda pero con una temperatura interna de 60°C

9. Si o quieres hacer en el horno, sofríelo primero y luego lo llevas al horno precalentado a 350°F

Precalienta el horno a 200°C y déjalo 15 minutos

baja a temperatura a 180°C y cocina:

1. 30 minutos para conseguir una temperatura interna de 45°C

2. 35 minutos  para conseguir una temperatura interna de 50°C

3. 40 minutos para conseguir una temperatura interna de 55°C

Salsa gravy

1. De la cocción del roast beef resulto un delicioso caldo con vegetales, cuela los vegetales y coloca en una olla solo el caldo

2. rectifica la sal, pimienta y si gustas agrega un poco de tomillo y mas vino tinto

3. disuelve el almidon de maiz en el agua fria y agregalo al caldo de res

4. cocina a fugo lento hasta que espese,  removiendo constantemente, hasta que logre la textura que te gusta

5. Baña las rebanadas de roast beef con esta salsa y sirvela también en la mesa

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Cómo servir el roast beef?

Acompaña tu roast beef con estas recetas 

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Espero que lo prepares y lo disfrutes mucho.

Me cuentas como te queda

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